CHOUX WASABI

Parcours : Titulaire d’un CAP coiffure, Flora Cahier d’Hery a exercé plusieurs métiers au cours de sa carrière, parmi lesquels maraîchère, serveuse, chauffeur poids lourd, gestionnaire logistique, assistante administrative et vendeuse en bar-tabac-PMU. Un parcours varié qui traduit sa curiosité, sa capacité d’adaptation et son envie d’apprendre. Après avoir décidé de ne plus être salariée, elle choisit de se lancer dans l’entrepreneuriat. La reprise d’un restaurant de sushis, alors qu’elle n’est pas issue du secteur de la restauration, représente pour elle l’occasion de relever un nouveau défi, d’acquérir un savoir-faire différent et de développer une activité à son image.

L’idée et l’entreprise: CHOUX WASABI est spécialisé dans la vente à emporter de sushis, makis, california, sashimis et autres spécialités japonaises préparées quotidiennement à partir d’ingrédients frais. L’entreprise s’adresse à une clientèle variée, composée notamment d’actifs, d’étudiants et de familles. Flora développe progressivement plusieurs canaux de distribution afin de faciliter l’accès à ses produits : vente directe au restaurant, commandes par téléphone et en ligne, dépôt journalier dans une supérette partenaire et, à partir de septembre, installation de casiers réfrigérés. Son objectif est de développer l’activité tout en conservant la qualité des produits. À horizon de cinq ans, elle souhaite ouvrir un deuxième restaurant sur le même modèle dans une ville voisine située à environ 20 km.

L’impact et l’engagement : Flora souhaite proposer une restauration fraîche, pratique et de qualité tout en participant à la dynamique économique locale. Elle travaille déjà avec un commerce de proximité qui distribue ses produits et privilégie, lorsque cela est possible, des fournisseurs locaux afin de soutenir l’économie de la région. Elle veille également à limiter le gaspillage alimentaire en adaptant sa production au plus près de la demande. Les futurs casiers réfrigérés doivent permettre de rendre ses produits accessibles à davantage de personnes, notamment à celles qui ne peuvent pas toujours se rendre au restaurant aux horaires classiques. À plus long terme, elle souhaite que le développement de son restaurant puisse contribuer à la création d’emplois et à la valorisation du savoir-faire artisanal lié à la préparation de produits frais. Son ambition est de construire une activité durable, utile aux habitants et ancrée dans la vie locale.