Bwa Délice

Parcours : Ingénieur agronome de formation, Thomas a travaillé au sein de la Direction de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DAAF), en Guadeloupe, à Mayotte puis à La Réunion. Cette expérience lui a permis d’acquérir une connaissance solide des enjeux agricoles propres aux territoires ultramarins, notamment autour des circuits courts et de la souveraineté alimentaire. Souhaitant davantage valoriser les producteurs locaux et reconnecter les consommateurs à leur alimentation, il quitte progressivement le salariat et ouvre Bwa délice en 2023. Le projet réunit sa formation scientifique, son intérêt pour la gastronomie et son engagement en faveur d’une alimentation plus locale et plus saine.

L’idée et l’entreprise: Un restaurant végétalien qui propose des plats inspirés de différentes cuisines du monde – Asie, Afrique, Méditerranée ou Caraïbes – réinterprétés à partir de produits issus de l’agriculture réunionnaise. Le restaurant privilégie les producteurs locaux et les circuits courts et propose un plat différent chaque jour, ainsi qu’une offre sur place, à emporter et en livraison. L’établissement sert entre 100 et 250 couverts par semaine. À terme, Thomas souhaite développer l’offre de plats à emporter et ouvrir un second établissement conçu comme un lieu mêlant restauration, sensibilisation et transmission autour de l’alimentation.

L’impact et l’engagement : En privilégiant les produits locaux et les circuits courts, Bwa délice réduit le recours aux produits importés et soutient l’agriculture réunionnaise. Le restaurant entend également proposer une offre adaptée aux personnes végétariennes ou véganes ainsi qu’à celles confrontées à certaines intolérances alimentaires. Thomas souhaite à moyen terme aller au-delà de la restauration en organisant des ateliers de cuisine végétalienne, des rencontres avec des professionnels de santé et de la nutrition et, à plus long terme, contribuer aux réflexions autour de la souveraineté alimentaire de La Réunion.